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鲁迅先生曾说:“中国(zhōngguó)根柢全在道教……以此读史，有多种问题可迎刃而解”，这是中国人信仰(xìnyǎng)道家(dàojiā)文化的写照，但凡事物，国人都乐于寻其本质，称为“问道”。 当谈及健康，常言“养生之道”，君子爱财，要(yào)“生财有道”，学子求仕，先学“尊师重道”，人立于世，知晓“得道多助(dédàoduōzhù)”，此外，美味是为“味道”，爱茶要懂“茶道”，喝酒(hējiǔ)也要遵守“酒道”。 何为“道”？即是规律(guīlǜ)，包含自然规律，也是人文规律，作为世界(shìjiè)的底层逻辑，它无处不在。所以，老子(lǎozi)才说“道”是“常无欲，可名于小”，他用水的微小渗透力，比喻道的普遍性。 道家思想的(de)起源，在安徽亳州(bózhōu)。老子是亳州涡阳人(rén)，庄子是亳州蒙城(méngchéng)人，陈抟为亳州真源人，三位道家学派的代表人物都长于亳州，可见亳州对于中国道文化发源、发扬之关键。因此，亳州，也被冠以“道源之地”的尊称。 得益于(déyìyú)亳州(bózhōu)道家思想的浓厚，中国的酒道文化(wénhuà)也由此(cǐ)萌生。老子、华佗、曹操三位亳州名士分别在酿酒、饮酒(yǐnjiǔ)、用酒等方面开源启明，直抵中国酒文化与精神的内核。而在此传承与酿造的古井贡酒，深受道家文化的熏染，也在酿造工艺、饮酒文化、产品价值等，将“道”蕴合其中，成为中国酒道的传承者、代表者、布道者。 酿酒(niàngjiǔ)之道，从老庄之道到天人共酿 《老子》第二十五章，一语(yīyǔ)点出道家思想的精髓，“人法地，地法天，天法道，道法自然”，这里的“自然”，并(bìng)不仅指客观世界(shìjiè)的“大自然”，还代表没有外在强制力量(lìliàng)作用的、自然而然的状态和过程，即“无为”。 比如，天降甘露，没有谁的命令，就(jiù)自然均匀；万物生长，没有谁的指令，就自然进行。万物的生长、发育，斗转星移、日升月落、春去秋来，都是(shì)自然而然、无为(wèi)而为的事。 所以，在人的行为处事(chǔshì)上，道家思想特别强调顺应“道”的运行法则，要遵循事物(shìwù)的本然面目，而摒弃人为的过度干预(gānyù)。这就是《老子》第四十六章写的“（圣人）以辅(yǐfǔ)万物之自然而不敢为”，翻译就是，真正高人，从来都是顺应、辅助事物的变化规律来做事的。如此(rúcǐ)，人与自然的和谐共生，可达到天人合一的境界。 老子的这一思想，对中国人(rén)的生活和生产，产生了深远影响。比如，在《黄帝内经(huángdìnèijīng)》中，“道法自然”的观点被很好地诠释(quánshì)，其“四(sì)气调神大论”中，分别记述了春温、夏热、秋凉、冬寒的节令变化，要求人们应根据季节以采取不同养生方式。 生产也(yě)是如此，自古以来，中国的农耕劳作，建立在自然规律之上，《吕氏春秋·审时》有言(yǒuyán)“夫稼，为之者人(rén)也，生之者地也，养之者天也”，要求种植业、养殖业一定要充分发挥自然的作用，在农业生产过程中人不过在调节管理，不可(bùkě)过分夸大人的作用。 作为中国农业的(de)延申，中国酿酒产业同样深受“天人合一”思想的影响，《齐民要术》所收录的亳州酿酒法《奏上九(jiǔ)酝酒法》，有文： 臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲(qū)三十斤，流水五石。腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛(mǎnjiǔhú)米止。臣得法酿之(zhī)，常善；其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献(shàngxiàn)。 其中，“腊月清曲(qīngqū)”“正月(zhēngyuè)冻解”“春天酿造”，都要求酿酒者要把握季节规律。 古井贡酒的酿造和制曲(zhìqū) 时至今日，“九酝(yùn)春酒”的传承者古井贡酒，同样非常(fēicháng)注重时节的更替，不仅根据四季二十四节气(èrshísìjiéqì)，制(zhì)定有明确的酿酒章程，如夏季(xiàjì)压窖、秋季开酿，还(hái)在酒曲制作上形成了“两花一伏”的工艺特点，即：在春季制“桃花春曲”，复苏“千年(qiānnián)曲根”的有益菌群，夏季制“伏曲”，捕获嗜热产香微生物，秋季制“菊花曲”，优化酒曲微生物菌群结构。进而形成了“桃花春曲节”和“秋酿大典”两大节气酿酒IP。 古井贡酒的(de)这一系列“天人共酿”的技艺，即对“道法自然”思想的体现，追求着(zhe)“天人合一”的境界。 饮酒之道，从曹操贡酒到饮酒以尊(yǐzūn) 中国素有“礼仪之邦”之称，当酒被发明出来以后，便超出了饮食的限定，早在商周时期，酒就融合在礼之中(zhīzhōng)，成为维护社会关系的载体，以及礼制(lǐzhì)中不可或缺的实用工具(shíyònggōngjù)。 比如在《三礼》中，记载(jìzǎi)了(le)士冠、士昏、宴礼、射礼、丧礼等重大活动，酒贯穿始终。《仪礼·燕礼》还详细记载了宴饮(yànyǐn)仪式的整个过程，宴饮前“司宫尊于东楹之西，两方壶，左玄酒(zuǒxuánjiǔ)，南上”，宴饮中“主人宾右拜送爵，……遂祭酒，兴”，至宴饮结束都要实施酒礼。 正所谓“啐酒，成礼也”，大至国家，小至百姓，凡重大事件酒都扮演着重要的角色，酒无形中成为(chéngwéi)礼的凭借，而饮酒也逐渐成为体现人际等级的媒介。《仪礼》中有“献宾(xiànbīn)”“旅酬”“酢”的敬酒规范，饮酒礼节比现在(xiànzài)要繁琐的多；而《礼记·礼器》还有(háiyǒu)“宗庙(zōngmiào)之祭，贵者献以爵，贱者献以散，尊者举觯，卑者举角(jǔjiǎo)”的记述，地位不同用的酒具都不相同。 所以，“礼之所尊，尊其义也”，用(yòng)现在流行(liúxíng)的话来说，中国人喝的不是酒，而是(érshì)人情世故，酒的作用在于“明尊卑，序长幼”，这是中国饮酒地核心价值，千年未曾改变。 中国历史(lìshǐ)上，是谁把这种“酒以尊贵”的(de)饮酒之道，推至高潮的呢？是曹操。 上文提到《齐民要术》记载了(le)《奏上九酝酒法》，这(zhè)一酒法本是曹操家乡亳州的名酒方，所酿的酒名为“九酝春酒”，在建安元年(yuánnián)(公元196年)，曹操把(bǎ)此酒和酒法一并进献给了汉献帝，由此开启了“中国贡酒”的历史，“贡酒”体现的是“帝王之尊敬”，这把“酒以尊敬”“酒以尊贵”的社会功用，提升到了至(zhì)高维度。 时至今日，从包装设计和(hé)品牌文化来看，几乎所有(suǒyǒu)的白酒都在追求一种“尊与贵”的意义，作为“中华第一贡”的古井贡酒更是如此。 源于(yuányú)贡(gòng)酒文化的历史，古井贡酒一直(yìzhí)以来把“贡”作为产品的外化，像年份原浆系列产品的盘龙玉玺瓶、龙纹(lóngwén)雕饰等都在讲述着“贡酒”的历史，与此同时，也映射着“尊”的内在，把“尊”作为品牌消费与企业经营的信念与价值观。 如在饮酒文化(wénhuà)上，古井贡酒参考古代酒器“尊”和“觚”和道家思想，发明了“步步高升”酒具。酒具分小中大三部分，从最小的一杯(yībēi)依次喝，此乃“一生三，三生万物，杯杯情深，万事顺达”之意，共(gòng)六杯，寓意着“步步高升”和“六六大顺”，反映出主宾之间尊敬(zūnjìng)、尊贵之情的逐渐(zhújiàn)升华。 而在企业文化上，古井(gǔjǐng)贡酒从(cóng)“进贡”拓展至“贡献”，从“帝王之贡”转换为“人民之贡”，形成了“古井自古有名，贡酒应贡人民”的理念、“贡献美酒，乐享生活”的使命，并(bìng)向着“做中国最受欢迎(shòuhuānyíng)、最受尊重的白酒企业”的愿景以发展。 用酒之道(zhīdào)，从华佗屠苏到健康酒事 《汉书(hànshū)·食货志》提到“酒(jiǔ)，百药之长”，自古以来，饮酒和用酒就是两条并驾齐驱的主线。在(zài)饮食里，酒是风味，在文化中，酒是人情，而在医疗领域，酒还是重要的健康方药。 从(cóng)《黄帝内经》开始，历代的(de)医药著作几乎对酒都有记载。比如，《黄帝内经》有“邪气时至，服之万全”，“万全”两个字，见其评价之高。在《本草蒙筌》中，记载酒为“少饮(shǎoyǐn)有节，养脾扶肝。驻颜色，荣肌肤，通血脉，浓肠胃御雾露(yùwùlù)瘴气，敌风雪寒威。诸恶立驱，百邪竟辟。消悉(xiāoxī)遣兴，扬意宣言”，作用之广，备受推崇。 而提到“百邪竟辟”，屠苏酒是(shì)最具代表性的名酒。 屠苏酒(túsūjiǔ)，是古代避疫的药酒，国人在元旦之日饮(yǐn)屠苏酒，是中华民族传承已久的新年习俗，为的是“元日饮之，以祛一年不正之气”。这一酒种的做法，在很多古籍中都有(yǒu)论述。 像葛洪的(de)《肘后方》，屠苏酒(túsūjiǔ)用“大黄五分(wǔfēn)，川椒五分，术、桂各三分，桔梗四分，乌头一分，柭楔二分”以制之。此后，孙思邈《备急千金要方(yàofāng)》也有“辟疫气令人不染温病及伤寒，岁旦屠苏酒方”的说法，也附有相应组方。 屠苏酒是(shì)谁发明的呢？陈延之的《小品方》云“此华佗(huàtuó)方也。元旦饮(yǐn)之，辟疫疠一切不正之气”，是华佗首先研制出来的，后由唐代孙思邈传播开来。 华佗也是亳州人，他在这里开辟第一块“药圃”，由此奠定(diàndìng)了亳州“中华(zhōnghuá)药都”的史脉，亳州人便开始从事中药材的种植、生产、使用和(hé)经营，至今已有两千多年的历史。 在种植方面，亳州气候适合药材的生长，中药材(zhōngyàocái)质量较好，《中国药典》里(lǐ)以“亳”冠名的中药材就有亳芍、亳菊、亳花粉和亳桑皮(bósāngpí)等。在经营方面，亳州市已经成为全国知名(zhīmíng)的中药材集散地，中药材的经销闻名中外，成为“中国四大药都”之首。 受到华佗制备屠苏酒的(de)影响，以及(yǐjí)药都文化的熏染，古井贡酒一直也在“白酒(báijiǔ)+大健康(jiànkāng)”的事业上积极探索。古井集团曾提出“中国白酒传承的两个关键因素，即文化和健康”的观点，并认为：中国白酒历经千年跌宕发展(fāzhǎn)依然为人们所青睐，不仅得益于中国美酒精神的传播和酒文化的传承，更得益于中国白酒的“健康”本源。 中国酒业协会、北京工商大学(dàxué)、浙江大学、合肥工业大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院(yánjiūyuàn)、古井集团共建中国白酒健康研究院 因此，早在2017年，安徽古井贡酒股份有限公司在中国酒业协会与北京工商大学的牵头与依托下，成立了中国白酒(báijiǔ)(báijiǔ)健康研究院，为全国首家专业的白酒健康科研机构，旨在(zhǐzài)发掘白酒健康因子，提升白酒的科学内涵(kēxuénèihán)。 并由此推出《古井(gǔjǐng)贡酒健康因子技术研究成果》白皮书，通过内寻外加，固化(gùhuà)、优化(yōuhuà)白酒(báijiǔ)(báijiǔ)健康体系。同时，古井集团秉“华佗精神”，还积极探索白酒和中医药融合的养生之道，研发推出37度亳菊酒(bójújiǔ)、古井灵芝酒、米斛酒、“和”系列白酒等多款健康型(xíng)白酒。在此基础上，古井集团又独立建设了“古井健康”公司，专门研究中草药联合培植、微生物发酵萃取等相关技术，开发药食同源类功能性与营养膳食类饮食。 古井贡酒在健康(jiànkāng)饮酒、白酒科技方面投入不菲，成果也丰硕，在近十年发展(fāzhǎn)中，所拥有的(de)发明专利46项(xiàng)，实用新型专利258项，同时(tóngshí)获安徽省科技进步二等奖等省部级(shěngbùjí)以上科技成果6项，主导或参与标准20项，尤其是《提高古井贡酒健康活性物质（吡嗪类物质）研究及应用》《亳菊酒》等五项科研成果达到国际领先水平，树立起科技引领白酒健康发展的“风向标”。 因此(yīncǐ)，中国酒道(dào)，作为酿酒(niàngjiǔ)、饮酒和用酒的内在规律和知识集合，从亳州(bózhōu)源起。老子“道法自然(zìrán)”的思想，影响(yǐngxiǎng)了酿酒之(zhī)道，建立了“天人共酿”的理念；曹操贡献美酒的历史，影响了饮酒之道，造就了“饮酒以尊”的文化习俗；而华佗制备屠苏酒的发轫，影响了用酒之道，成就了“健康用酒”的产品方向。这三方面深刻也影响了古井贡酒，让其在自然、尊贵、健康的三重维度上不断演绎和丰富，成为“中国酒道”的典范。 （本文来源(láiyuán)：日照(rìzhào)新闻网。本网转发此文章，旨在为读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。对文章事实有疑问，请与有关方核实或与本网联系。文章观点非本网(fēiběnwǎng)观点，仅供读者参考。）